La Ajedrea. Un clásico de jardín comestible con la técnica del microcultivo
La ajedrea no es algo que puedas tener en tu despensa en un momento dado. No es albahaca o incluso tomillo.
Pero su presencia es innegable; solo un poco de ella puede hacer la diferencia en sus platos.
Según el antiguo folclore griego, a la ajedrea se le dio el nombre de satureja después de la palabra "sátiro". Se creía que los sátiros vivían en campos de ajedreas.
Hay dos tipos de ajedrea en la familia: ajedrea de verano (Satureja hortensis) y ajedrea de invierno (Satureja montana). Mientras que ambos son comestibles, la ajedrea de verano es mucho más común que el de invierno.
Se llaman así porque la ajedrea de verano es una planta anual (es decir, solo viven una temporada) y la ajedrea de invierno es una planta perenne (vuelve a crecer año tras año).
La ajedrea de verano crece entre julio y septiembre. Son una de las hierbas más bonitas que crecen, con flores de lila y hojas de color verde bronceado. Es uno de los ingredientes principales de las hierbas de Provenza, el clásico condimento francés. La ajedrea de verano también se usa a menudo para dar sabor a las ajedreas, ya que su dulce aroma actúa como un agradable papel de aluminio para el corazón de la carne de cerdo.
La ajedrea de invierno tiene un sabor mucho más fuerte que la de verano. También se ve diferente a la ajedrea de verano; sus hojas tienen forma ovalada y le crecen flores blancas.
También se cree que tiene propiedades antisépticas y beneficios digestivos. Los aceites también se hacen con ajedrea con fines medicinales.
La ajedrea puede parecer difícil de incorporar a su cocina. La ajedrea de verano puede usarse para casi cualquier carne, ya que su sabor es más delicado que el de la ajedrea de invierno.
La hierba se combina muy bien con la albahaca, la mejorana, el tomillo y el romero. De hecho, la ajedrea de verano sabe similar al tomillo, pero con un sabor más pálido.