El Eneldo es el microgreen de la cocina mediterránea
El eneldo no es un extraño en su cocina. Diablos, a menudo es parte de esos paquetes de hierbas para empezar. Lo has probado en salsas, en pizzas y con pescado, pero ¿sabes de qué se trata esta hierba agria?
El eneldo, o Anethum graveolens, muy probablemente era originario de la zona del Mediterráneo y se utilizaba tanto con fines culinarios como medicinales. Hace 5.000 años, se usaba en Egipto como "medicina calmante".
La hierba era, y todavía es, muy utilizada en la cultura griega. A menudo se quemaba como aceite perfumado o se utilizaba en el vino.
La leyenda dice que más tarde en la historia, se convirtió rápidamente en una hierba rara que fue gravada o diezmada en algunas culturas. Eduardo I de Inglaterra, por ejemplo, no tenía suficiente dinero para arreglar el puente de Londres, así que impuso un impuesto sobre el eneldo.
El eneldo está lleno de vitamina A, C y manganeso, y aunque tiene todos estos nutrientes, es más conocido por su vibrante sabor.
A menudo, el eneldo se combina con el pescado para dar frescura natural a los mariscos.
También va bien con alcachofas, col, queso, berenjena, higos, aceitunas, cebollas, cerdo, arroz, salchichas y tomates, y se combina con varias hierbas. Se utiliza en todo el mundo, para dar una mejor idea de lo versátil que es, desde la India a Hungría y China.