La Komatsuna o Espinaca Japonesa como Microverdura nutritiva.
La Komatsuna (Brassica rapa var. perviridis) es un verde deliciosamente picante que a menudo se conoce como espinaca mostaza japonesa. Popular en (lo adivinaste) la región japonesa, la komatsuna no está realmente relacionada con las espinacas, sino que es un miembro de la familia de las brasicáceas, que comparte propiedades similares a los vegetales crucíferos como el repollo.
La komatsuna también es popular en otras regiones asiáticas, y se cultiva casi exclusivamente en Japón, Taiwan y Corea. Se sabe que se ha cultivado durante el período Edo en Japón. Su nombre proviene de la región de Japón en la que se cultiva: el distrito Komatsugawa de Japón.
Conocida por sus impresionantes propiedades nutricionales, la komatsuna está llena de vitamina C, calcio y beta caroteno. Al igual que los otros miembros de la familia de las brásicas, la komatsuna tiene un compuesto llamado sulforafano que ayuda a nuestros cuerpos a combatir el cáncer. El sulforafano mata activamente las células madre cancerígenas, ralentizando el crecimiento de un tumor. Para más información sobre el sulforafano, vea nuestro artículo sobre el brócoli y por qué debería comer más.
Las hojas de Komatsuna son tiernas y ricas en sabor, y su sabor a mostaza es la razón por la que se llama espinaca japonesa de mostaza. Al igual que otras verduras, la komatsuna puede consumirse en cualquier etapa, y a menudo se utiliza en ensaladas, pero su contraparte más madura también puede soportar temperaturas más altas como en las patatas fritas.
En su forma microverde, la komatsuna es dulce y delicada. Cuando madura, sus hojas son mucho más fibrosas y desarrollan un tono verde más profundo. El sabor también se intensifica y sus notas de mostaza se vuelven mucho más prominentes.