Salvia, del jardin a la mesa pasando por el cultivo microgreen
La Salvia officinalis, o salvia, es en realidad un arbusto perenne de hoja perenne, lo cual puedes haber sospechado considerando sus tallos leñosos.
Algunos de los usos más descabellados de la salvia en la historia incluyen la protección contra el mal y el aumento de la fertilidad de las mujeres. En la Edad Media, sin embargo, fue reconocida por sus propiedades curativas.
De hecho, fue uno de los ingredientes del Vinagre de los Cuatro Ladrones. Fue creado en un esfuerzo por alejar la plaga.
Según una receta colgada en el Museo de París en 1937 y que se dice fue una receta original que estaba en Marsella durante la plaga, el Vinagre de los Cuatro Ladrones incluye...
Tres pintas de vinagre de vino blanco fuerte
Un puñado de ajenjo, reina de los prados, mejorana silvestre, salvia...
Cincuenta clavos
Dos onzas de raíces de campanula
Dos onzas de angélico
Marrubio
Tres grandes medidas de chamfor
No es que necesariamente haya prevenido la plaga, pero el vinagre se llama así porque hubo un grupo de ladrones que robaron a los muertos o a los enfermos durante la plaga, pero no se contagiaron de la enfermedad porque aparentemente usaron la mezcla como prevención.
Aunque el Vinagre de los Cuatro Ladrones no es tan popular ahora, el aceite de salvia sigue siendo un aceite esencial muy común que la gente usa. En la medicina tradicional, se cree que la salvia es la responsable de casi todas las enfermedades.
Estudios reales que se han hecho sobre la salvia muestran que la salvia de hecho mejora la memoria, la atención/función ejecutiva, el estado de alerta y el estado de ánimo después de recibir dosis de salvia.
Algunos estudios también han demostrado que los pacientes con la enfermedad de Alzheimer realmente demostraron una mejora del funcionamiento cognitivo y de la función de la conducta.
La salvia es una de las hierbas esenciales para todos los cocineros. Tiene un sabor fuerte y sabroso que se utiliza principalmente en las cocina italiana, británica, americana y de Oriente Medio.
Por supuesto, la conocemos mejor en nuestro relleno usado con el pavo es la quintaesencia de la hierba otoñal.